秀食堂 | 食品公司的食堂，长什么样？（管理细化到厨子指甲不能超过1mm）
编辑：admin 日期：2018-12-02 11:08:19 / 人气：
对于刚从金沙河菜园采摘回来的新鲜食材，食堂大师傅们自然不会放弃让它们“重生”的机会。
每天每顿凉菜、热菜、样样不少，而且都是免费的，最重要的是水果都是来自金沙河的幸福山。只有你想不到的，没有后厨大师傅做不到！
01
每日四餐的饭菜来源
买办和司机每天凌晨2：00-8：00去市场买菜，要求采购质量最好的蔬菜，特别强调不能图便宜从而买质量不好的菜。每天一日四餐，每餐都至少三菜两汤，一荤两素搭配，每天、每餐饭菜不重样。并且每月要有创新花样，大师傅会利用不上班时间通过网上查找、相互学习、联谊大小饭店学习等，也会看着流程自己琢磨试做。
每次蒸包子、蒸水饺或者大型接待就餐，三班四倒人员就会全部在岗，白班人员早上5:30就到岗准备，并且小灶人员无论春夏秋冬都是早上6：00到岗便开始准备，8：30忙完以后才去吃饭，她们都是在背后为金沙河员工付出的人。
吃饭，最讲究的是什么？干净、卫生...
金沙河大师傅每一位成员都极其讲究，并且非常注重饭菜质量的干净卫生，随时可以参观后厨做饭的全过程！
当然，卫生安全要求也是十分严格。如三班倒人员每班、上白班人员每天洗澡换洗衣服，进操作间粘头发、穿戴工装、肥皂消毒洗手，指甲不能超过1mm等等；
饭菜卫生，蔬菜经过精细捡、摘，不能有黄叶、烂叶、杂草等杂物方可进入操作间，蔬菜浸泡15分钟，普通菜清洗2遍，韭菜等青菜类都是3遍以上，下道程序检查上道程序；
主灶人员品尝菜品都有专用小碗，不可直接品尝，调菜前洗手，戴手套不可直接触摸熟食，只要动过拖布、笤帚等物品必须洗手后才可触摸菜品；
每餐饭菜都有留样达到可追溯；
大灶每天后夜班所有餐具进行开水消毒，小餐厅、大餐厅前台消毒柜所有餐具每餐高温清洗后消毒柜二次消毒；
做好3s定位工作，生熟食分离放置，所有菜品和辅料遵循先进先出，采购产品不出现超三分之一日期和过期现象等等。
为了让三千名员工吃好，金沙河一直要求总经办在饮食上面研究、创新，提升饭菜花样和员工就餐水平。
可口的饭菜来自好的食材，就像金沙河产品一样，都是从最初的关口开始把控。在金沙河集团有专门采购小组，每天负责去市场采购食材，他们的采购标准就是：金沙河选购的食材一定是最新鲜的。买回来多少食材，食堂师傅就会检查多少，绝对不能出现采购回来的食材不新鲜，这样才能保证饭菜质量，也是食堂师傅对3000名员工的负责。
摘、洗、冲、切、煎、炒、烹、炸，每一个微小的步骤，每一个细微的动作，每一次食材与食材之间的交汇，都无时无刻不在让食物迸发出它最原始、最动人的滋味。同时，这也是金沙河员工下班后，最怀念的味道，像家人一般的味道。
02
夏季做好菜，顿顿要改善
对于食堂每天的饭菜，尤其是夏天天气炎热时，一周之内主食从来不重复。领导考虑到夏天的天气炎热时，大部分人的胃口不好，食堂就一定要提高饭菜质量，保证员工坐下能够舒服开心的吃完饭。包括在食堂装上空调，只是为了让员工可以多吃一点饭，然后再回去睡一个舒服的觉。
“排队打饭，没有浪费”，它就像金沙河人的一种习惯，已扎根于每一位金沙河人的内心深处，这是习惯带来的改变和力量。一粥一饭,当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。古圣先贤的教育也让金沙河人更加体会到食物的来之不易。
03
公司只能有一个食堂
在金沙河集团不管是哪个子公司，都只有一个食堂，领导和员工同在一个食堂吃饭。
如果员工食堂和领导分开，就会出现领导食堂的饭菜较好，但是员工食堂饭菜质量不好的现象。所以，在金沙河的食堂，我们可以随处可见领导的身影，可以看到领导在员工队伍中打饭，可以看到领导和员工在同一个桌上吃饭。
在金沙河食堂的餐桌上，不仅可以吃饭，而且可以做到随时与领导、同事沟通工作及生活上的大小事情，美味伴着语言，以一种“另类”的生活方式促进着人与人之间的交流，用吃饭的时间来交流工作，将碎片的时间最大程度的利用，也是金沙河独特的企业文化之一。
在金沙河的食堂不但能吃饭、沟通，并且食堂内的大电视上每天都播放着“金沙河电视台”的播音，让员工了解公司的最新动态。
走在金沙河的任何角落，都充满着家的味道。
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